在香港接手一家 茶飲店頂讓，如同接手一間「半成品實驗室」——既有老顧客熟悉的味道記憶，也需注入新元素吸引年輕族群。本文以數據為本，拆解如何透過「3分保留、7分創新」的策略，讓老品牌煥發新生，同時守住核心客群。

一、茶飲店頂讓品牌根基不可動搖：保留特色的3大核心

1. 招牌產品的「靈魂配方」守護

案例：銅鑼灣某30年老字號接手後，保留鎮店之寶「絲襪奶茶」的4道沖茶工法，但將糖度調整為可選（25%/50%/75%），使傳統飲品符合現代健康需求。結果：老客復購率維持85%，新客增長40%。

操作守則：

透過POS數據鎖定銷量前20%的經典品項

保留原始製作流程但升級原料（如改用北海道3.6牛乳）

2. 空間設計的記憶點延續

視覺錨定法：某店接手後保留復古花磚地板與卡座，但將照明系統從鎢絲燈換成2700K暖光LED，既維持懷舊感又降低60%電費。

數據支撐：顧客停留時間增加15分鐘，Instagram打卡率提升3倍。

3. 社區關係的深度捆綁

策略：延續前任店主對區議會活動的贊助（如免費提供200杯飲品），但新增「社區口味投票」——每月讓居民票選新產品。。

二、茶飲店頂讓創新升級的4把利刃：切中新世代痛點

1. 健康化產品矩陣

數據洞察：香港消委會報告顯示，18-35歲消費者中，68%願意多付$5-$8購買低糖/低卡飲品。

實戰方案：

糖度革命：將傳統「少甜」模糊概念量化為「5級控糖系統」（例：5%=1克糖/100ml）

基底替換：推出燕麥奶、杏仁奶選項（加價$3），成本僅增$0.5/杯卻提升毛利15%

2. 科技體驗賦能

智能設備導入：

自助點餐機（減少30%排隊投訴）

會員系統設計：

積分可兌換「茶藝體驗課」

消費滿$100解鎖隱藏菜單

3. 服務痛點手術刀

效率革命：

外賣訂單分級制度（普通單30分鐘、加價$5的急速單15分鐘）

尖峰時段動態定價（下午茶時段外賣加收$3，分流20%客群）

溫度營銷：

雨天免費升杯（成本$1.2/杯，換取Google五星好評率提升40%）

「急救包」服務（提供紙巾、消毒液等，客單價提升$8）

三、茶飲店頂讓風險防控：避免「創新過度」的3道防火牆

1. 灰度測試機制

新產品先於週一至週四低峰時段試賣，收集200份以上評價後再全面推出

數據模型：接受度 =（復購意願分 × 0.6） + （社交分享率 × 0.4），需＞70分

2. 雙品牌過渡策略

案例：觀塘茶記在招牌旁加掛「Lab」副牌（字體縮小30%），用差異化設計測試市場反應

成效：副牌產品失敗率從50%降至20%，主品牌信譽零損傷

3. 老客權益鎖定

發行「傳承會員卡」：消費紀錄滿1年者，永久享受經典產品原價（不受通脹調價影響）

心理錨定：透過會員專屬的「懷舊杯套」設計，強化情感連結

茶飲店頂讓的重生方程式 = 記憶點 × 新鮮感ⁿ

在香港茶飲紅海中，茶飲店頂讓 後品牌重塑不是顛覆，而是用科學方法解構傳統元素，再以創新模組重新組裝。最好的創新，是讓阿婆覺得「還是當年的味道」，同時讓學生妹搶著發IG限動。